Texto y fotos de Sartoria: Andoni Aldasoro
Algunos dirán que a aquella alegre música de acordeón; los más clásicos, que a Vivaldi, a Puccini; otros se inclinarán por el lounge europeo; pero para Sartoria la cocina italiana tradicional suena a jazz; y al compás de este ritmo brioso y asincopado, los platillos típicos de la costa mediterránea de Italia son abordados respetando la frescura, la hechura artesanal y el sabor original.
Hace poco menos de cuatro meses, Sartoria abrió sus puertas muy cerca de uno de los rincones más hermosos de la Ciudad de México: la Plaza Río de Janeiro. Tal es la cercanía que si ocupamos una mesa en la agradable terraza podremos escuchar el borboteo de la fuente de la plaza, coronada con una réplica del David de Miguel Ángel.
El menú está compuesto de platillos muy sencillos, provenientes de la más tradicional cocina italiana: pastas, mariscos y productos vegetales de la mayor frescura. El chef Marco Carboni, con un currículum que incluye a Massimo Bottura, Jamie Oliver y Gordon Ramsay, se ha encargado de que lo que sea que el gourmand elija, sea lo más auténtico posible.
Los platillos vienen apareciendo ante nuestra mesa como si se tratasen de instrumentos armónicos, dejando volar sus aromas y sabores como acordes, todos afinados y acoplados: la frescura del Crudo que quiere ser cebiche de pescado del día (robalo o peto), marca el ritmo como un contrabajo; el Soufflé de hoja santa, con notas in crescendo, de una trompeta o de un trombón; la batería, con sus tamborazos ocasionales, corre a cargo del Gnocchi sardi al ragú, una total explosión de sabor.
El interior del restaurante posee, debido a un arco como bóveda, una acústica ideal para acompañar los platillos con música. ¿El mejor momento para visitar Sartoria? Las noches, cuando la otrora bulliciosa colonia Roma pareciera dormir, y con un poco de imaginación podemos pensar que los sonidos de la fuente son más bien las aguas del Mediterráneo meciendo las barcazas.
Sartoria
Orizaba 42, Col. Roma Norte,
Ciudad de México
T. 7265 3616
Horario: Martes a sábado: 13:00 a 23:00; domingos y lunes: 13:00 a 17:00
restaurantesartoria.mx
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